Há quase dez anos, Adriana Labarrere comanda, ao lado do esposo, uma fábrica de chocolates bean to bar em Brasília – expressão que, em inglês, significa “do grão à barra” e batiza o movimento de pequenas fábricas que acompanham toda a cadeia produtiva do chocolate. À frente da Labarr, ela transformou uma curiosidade despertada em uma viagem à Bahia, em 2016, em um negócio premiado dentro e fora do país, e conquistou o segundo lugar na categoria Pequenos Negócios do Prêmio Sebrae Mulher de Negócios etapa distrital.
Tudo começou quando o casal provou, pela primeira vez, a fruta fresca do cacau e se surpreendeu com um sabor que não lembrava em nada o chocolate que conheciam. A curiosidade sobre como transformar aquela fruta em uma barra os levou a pesquisar o processo de produção artesanal e, pouco depois, a fundar a Labarr.
“Ficamos encantados com o sabor da fruta fresca, que não tem nada a ver com chocolate. Veio essa curiosidade de como o cacau era transformado em chocolate. Jogamos no Google só por curiosidade e começamos a descobrir esse universo do chocolate artesanal”, lembra Adriana.
Os primeiros experimentos, no entanto, não saíram como o casal esperava. Com uma máquina rústica e cacau comprado em lojas de produtos naturais, o resultado era intragável. Foi em um curso na Bahia que Adriana e o marido entenderam o motivo: sem um processo adequado de fermentação e secagem, o cacau não desenvolve o sabor necessário para um chocolate de qualidade.
“Nós descobrimos que a qualidade do cacau era fundamental. É preciso um cacau bem fermentado, bem seco para fazer um chocolate fino”, explica. A mudança veio quando provaram, pela primeira vez, um chocolate feito a partir de cacau fino. “Foi um divisor de águas. Que sabor é esse? Ele começa de um jeito e se transforma na boca. A gente falou: é esse o caminho, para sempre”.
A Labarr nasceu como um negócio familiar. Adriana, o marido e a mãe dela, que investiu no início do projeto, são sócios, mas a operação do dia a dia sempre esteve nas mãos do casal. A fábrica começou na casa da mãe de Adriana, passou por dois endereços em Águas Claras e hoje está instalada na Asa Norte, em Brasília, onde funciona a loja principal. A empresa também abriu recentemente uma unidade no ParkShopping.
Cacau de origem, respeito à cadeia produtiva e valorização do Cerrado
Praticamente todo o cacau utilizado pela Labarr vem do sul da Bahia, cultivado por pequenos produtores em sistema agroflorestal, sem desmatamento. Para Adriana, essa escolha também é uma forma de se posicionar diante de um mercado global marcado por desigualdades. Segundo ela, cerca de 75% do cacau consumido no mundo vem da África, onde ainda há registros de exploração de mão de obra infantil e adulta.
“É muito bom saber que fazemos parte, de forma positiva, de um mercado tão alegre e feliz como o do chocolate, e que, ao mesmo tempo, garantimos uma origem responsável para esse processo todo”, afirma.
Além da origem do cacau, a Labarr também valoriza ingredientes e frutos do Cerrado em suas receitas, unindo sabor, identidade regional e uma narrativa que vai além do produto. “Nós gostamos de falar que contamos histórias através do chocolate. Por isso, gostamos de viajar, conhecer produtores, origens diferentes, ingredientes do Cerrado. Buscamos valorizar muito os sabores que temos na nossa terra e contar essas histórias através do chocolate”, resume.
Hoje, a Labarr conta com 17 colaboradores e produz cerca de uma tonelada de chocolate por mês, em um processo que envolve torra do cacau, descascamento, refino e temperagem, etapa em que a massa de chocolate é moldada em barras, bombons e dragês. As vendas acontecem principalmente nas lojas físicas em Brasília, mas também por meio de e-commerce, com distribuição para todo o Brasil, e de vendas B2B para empórios, mercados e cafeterias. A empresa também realiza exportações pontuais, resultado da participação em programas e rodadas de negócios promovidos por instituições como Sebrae, Apex Brasil e Fibra.
Ao longo de quase dez anos de atuação, a Labarr acumulou premiações importantes no universo do chocolate fino. No exterior, recebeu reconhecimento no The Northwest Chocolate Festival, em Seattle, e na Academy of Chocolate, em Londres – duas das principais competições internacionais voltadas a chocolates bean to bar. No Brasil, a marca já foi premiada em diferentes edições do Prêmio Bean to Bar Brasil e foi eleita a Melhor Chocolateria de Brasília pela revista Encontro, no Prêmio Encontro Gastrô. A empresa também já foi reconhecida por sua identidade visual, com uma embalagem desenvolvida em consultoria com o Sebrae.
O Sebrae, aliás, acompanha a Labarr desde o primeiro mês de existência da empresa. Foi com apoio da instituição que o negócio desenvolveu sua primeira identidade visual e passou por consultorias financeiras e de produção ao longo da trajetória. “Nós nascemos agarrados ao Sebrae. Sempre que preciso de alguma coisa, pesquiso se o Sebrae pode me ajudar e assim vamos construindo esse negócio”, conta.
Essa parceria de longa data também se refletiu no reconhecimento mais recente da trajetória de Adriana: o segundo lugar na categoria Pequenos Negócios do Prêmio Sebrae Mulher de Negócios, que celebra histórias de empreendedoras que se destacam pela qualidade, pela gestão e pelo impacto de seus negócios.
“Esse reconhecimento tem um significado muito especial para mim. Depois de quase dez anos construindo esse negócio com tanto cuidado, esse reconhecimento vem também para confirmar o caminho que estamos tendo’’, afirma.
Planos de expansão para os próximos anos
Olhando para o futuro, a Labarr trabalha para ampliar sua capacidade produtiva e abrir novas lojas. A meta da empresa é alcançar 16 unidades até 2030, com negociações em andamento para uma unidade no Iguatemi de Brasília, prevista para o próximo ano, além de conversas com shoppings fora da capital. Para sustentar esse crescimento, a empresa também está em processo de expansão da fábrica, com estudos de um novo endereço e aumento da produção.
“A curiosidade despertada por uma fruta se transformou em um negócio movido por sabor, origem e propósito, e o nosso objetivo é levar esses ingredientes daqui para o mundo”, conclui.
Serviço – Labarr Chocolates
Site: www.labarrchocolate.com
WhatsApp: 61 9 9195-9536
Créditos das Notícias Sebrae DF
